Sok od pomorandze i pasta za zube
Ako volite sok od pomorandže i ako ste ikada probali da ga pijete neposredno nakon pranja zuba, sigurno ste zapamtili da se onaj slatki ukus vašeg omiljenog pića pretvorio u nešto veoma gorko. Ako ste se pri tome pitali zašto uopšte dolazi do te pormjene, onda ćete upravo dobiti odgovor na to pitanje.
U nastanku ukusa učestvuju čulna telašca, koja se nalaze na površini jezika. Tih telašaca ima oko 5.000 i neravnomerno su raspoređena po površini jezika. Njihova uloga je da prepoznaju 5 različitih ukusa: slatko, slano, gorko, kiselo i umami. Svako od ovih telašaca specijalizovano je za
određen ukus i samo njega može detektovati.. Nekada se verovalo da se ukus slatkog detektuje samo na vrhu jezika, slanog i kiselog sa strane dok se ukus gorkog registruje na bazi jezika. Ipak, ovakvo shvatanje je dokazano kao netačno. Danas se zna da se svi ukusi registruju po čitavoj površini jezika.
Drugi faktor koji utiče na promenu ukusa nakon pranja zuba jesu same paste za zube. Naime, četiri glavna sastojka paste za zube su: voda (koja daje odgovarajuću konzistenciju pasti), abrazivna sredstva (koja služe za skidanje naslaga sa zuba), fluor (koji služi za prevenciju kvarova) i deterdžent (koji olakšava uklanjanje ostataka hrane). Kao najčešći deterdžent koristi se natrijum lauret sulfat (NLS) . Ovo jedinjenje se koristi i u drugim proizvodima za ličnu higijenu, kao što su šamponi, kupke, sapuni i sl. Upravo je NLS odgovarn za promenu ukusa kada se nađe u ustima.
Mehanizam promene ukusa zasniva se na činjenici da NLS inhibira čulna telašca koja detektuju slatko. Pored ovog efekta, NLS uništava fosfolipide, koji se nalaze u našim ustima. Kako fosfolipidi igraju važnu ulogu u inhibiciji gorkog ukusa, to njihovim uništavanjem gorki ukus dolazi do punog izražaja. Konbinacija ova dva efekta, smanjenja osećaja slatkog i pojačavanje osećaja gorkog, dovodi se do onog veoma gorkog ukusa koji imate u ustima kada popijete sok od pomorandže neposredno nakon pranja zuba.